Los bollos al vapor de Hangzhou llegan al mercado estadounidense

Actualizado a las 16/05/2016 - 16:37

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Tong Qihua, fundador de GanQiShi Bao Bao, planea abrir su primer restaurante en Havard Square, Boston.GAO ERQIANG/CHINA DAILY

Beijing,16/05/2016 (El Pueblo en Línea) -Para Tong Qihua, el fundador de la cadena de restaurantes GanQiShi Bao Bao de bollo al vapor de China, nada es más importante que ser sobresaliente en el arte y ser respetado por ello..

Para lograrlo, el perfeccionista asegura que sus restaurantes están equipados con un control de temperatura de las cocinas y sus empleados se guían por un sistema riguroso en la fabricación de la marca famosa de bollos.

Por ejemplo, para la masa de los bollos debe utilizarse siempre trigo integral. Cada bollo debe pesar 60 gramos, permitiendo un margen de error de hasta 2 gramos. El relleno de los bollos debe pesar 40 gramos.

Puede sonar a receta fácil de conseguir si uno utiliza una balanza, pero todos los chefs de GanQiShi hacen los bollos a mano, tanteando el peso de los ingredientes con la mano y con agudo sentido del tacto para cumplir con estos estándares.

Convencido de que el pan perfecto sólo puede ser elaborado a mano, Tong se pasó dos a?os aprendiendo cómo hacerlos antes de abrir su primer restaurante. Entonces entrenó cuidadosamente a los chefs contratados antes de ponerlos a trabajar.

Esta dedicación a la calidad es sin duda lo que diferencia a GanQiShi del resto de la competencia. También es la razón principal de su éxito en China. En tan sólo siete a?os, Tong ha abierto casi 200 restaurantes en Hangzhou y Shanghai, vendiendo más de 70 millones de bollos al vapor cada a?o y generando unos 200 millones de yuanes (30,7 millones de dólares) en ingresos.

A diferencia de los proveedores que venden bollos en peque?as tiendas o en las calles, GanQiShi ofrece a sus comensales un ambiente limpio y cómodo para disfrutar de su comida.

Después de conseguir el éxito en su propio país, Tong ha puesto ahora su atención más allá de las fronteras de China. Este mes, abrirá su primer restaurante en la Havard Square de Boston. Su segundo restaurante en el extranjero abrirá en Rhode Island en agosto. Tong dijo que planea abrir entre 20 y 30 restaurantes en la región de Nueva Inglaterra, costa este de Estados Unidos, de aquí a 2020.

Una de las principales causas de su expansión en el extranjero es su deseo de compartir con el mundo la belleza de la cultura y la gastronomía tradicional china.

La masa en Estados Unidos se preparará exactamente de la misma manera que en China, pero la oferta de menú y la configuración del restaurante serán ligeramente diferentes. Con el fin de satisfacer el paladar local, Tong dijo que sus restaurantes estadounidenses también venderán bollos rellenos con pollo y langosta. Los clientes pueden incluso elegir de una variedad de cervezas para beber con sus bollos.

La gente encargada de hacer los bollos en los restaurantes de GanQiShi en EE.UU será en su mayoría estadounidense. Tong dijo que estos empleados tendrán que hacer un programa de entrenamiento de tres meses en China antes de comenzar a trabajar en las cocinas.

Pero su objetivo no se centra simplemente en los mercados extranjeros. Además de su expansión en Estados Unidos, Tong también busca socios para llevar su marca a más ciudades de toda China.

"Creo que la cultura de los “baozi” debería promoverse por todas las ciudades chinas donde los lugare?os deberían ralentizar su ritmo de vida y dedicar más tiempo a saborear la deliciosa comida con el corazón”, dijo Tong.