Xi'an busca normalizar los platos más famosos de su culinaria

Actualizado a las 25/11/2015 - 15:13

Palabras clave：platos,culinaria

Por Ma Lie

Pekín, 25/11/2015(El Pueblo en Línea)- Debido a que la cocina de Xi'an aumenta su popularidad en China y en extranjero, las autoridades locales quieren regular las recetas y los parámetros técnicos de los platos más famosos de la histórica ciudad.

Xi'an, capital de la provincia de Shaanxi, es una ciudad china bien conocida por sus Guerreros de Terracota. Además, sus moradores también se sienten orgullosos de tener el mayor número de manjares tradicionales de todas las ciudades del norte de China.

La Oficina de Calidad y Supervisión Técnica de Xi'an anunció en su página web que está solicitando opiniones, sobre todo de expertos de la industria alimenticia, para la creación de reglas que regulen la confección de los 5 platos más famosos de Xi'an.

Los principales platos a normalizar son: el Rou jia mo, llamado la hamburguesa china y el Paomo yang, que es pan de pita empapado en sopa de cordero.

Yang Yihui, funcionario de la división de normalización, aseguró que el gobierno quiere especificar los requisitos básicos para la fabricación de estos alimentos, y no regular los rasgos estilísticos que determinen los diferentes chefs y restaurantes. El objetivo es mantener una alta calidad para promover la marca “Cocina de X'ian”.

El propietario de un restaurante de Xi'an de apellido Cao destacó que los platos que figuran en el anuncio son todos representativos de Xi'an, por eso se hace necesario velar por mantener la calidad tradicional y mantener algunas normas técnicas básicas.

“Se puede innovar, pero no comprometer las cualidades esenciales de los platos ", admitió Cao.

Las autoridades prometieron mantener abierta la consulta técnica hasta el 15 de diciembre. Algunos se han mostrado excepticos y auguran que el intento de normalizar la confección de los platos locales será inútil.

Además de vender bien en muchas ciudades chinas, los restaurantes de comida Xi'an tienen influencia internacional. Uno de los más famosos se encuentra en Nueva York. El propietario, un emigrante oriundo de Xi'an, utiliza una antigua receta familiar para elaborar el Paomo Yang.