Científico desarrolla sonidos que le dan mejor sabor a la comida

Actualizado a las 29/08/2016 - 13:06

Palabras clave：sonido,comida,sabor

Fuente:agencias

Londres,29/08/2016(El Pueblo en Línea)-Desde el sonido crujiente de una papa frita hasta la música de fondo en un restaurante, nuestros oídos y nuestras papilas gustativas envían se?ales que se viajan juntas por la red del sabor en el cerebro.

Charles Spence, psicólogo experimental de la Universidad de Oxford se ha dedicado los últimos 10 a?os a entender cómo nuestro cerebro procesa la información de cada uno de nuestros sentidos, reporta BBC Mundo.

"Son atributos que nos gustan mucho en la comida pero tendemos a pensar que es algo que sentimos en la boca cuando mordemos, cuando de hecho la investigación muestra que el impacto del sonido es igual o mayor".

Spence ha comprobado que los sonidos juegan un rol destacado cuando se trata de comer, que empieza incluso antes de que el objeto de nuestros deseos toque nuestros labios.

Además de los estudios que ha hecho en el laboratorio de investigación transversal de Oxford, Spence ha trabajado con el famoso chef Heston Blumenthal para verqué pasa cuando eso que se venía llega.

Blumenthal no sólo es due?o de The fat duck, uno de los mejores restaurantes del mundo, sino que siempre ha abogado por que la culinaria se aborde desde un punto de vista científico. Además, es un pionero en la gastronomía multisensorial.

"Los sonidos del mar" es un plato insignia de Heston Blumenthal y se come mientras escuchas lo que indica el nombre de esta creación.

Juntos condujeron varios experimentos.En uno de ellos, le sirvieron a los participantes una ostra dividida en dos. La primera mitad iba acompa?ada con sonidos marítimos, la segunda, con los de una granja.

"Escuchando cierta clase de música o paisaje sonoro podemos realzar un sabor", se?ala el experto.

La idea de que diferentes tonos musicales pueden acentuar la dulzura, amargura o lo picante de los alimentos tiene un nombre: sazón sónica.

Las investigaciones que Spence ha llevado a cabo han arrojado que las notas de alta frecuencia resaltan los sabores dulces y las de baja frecuencia, los amargos.

Eso significaría que cuando te comes un chocolate, que es amargo y dulce, su sabor puede ser distinto dependiendo de los sonidos que estés escuchando.